榨菜是一種半干態非發酵性咸菜,以莖用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產品之一屬世界三大名腌菜,其質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸;主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,它有“天然味精”之稱,富含產生鮮味的化學成分,經腌制發酵后,其味更濃。
苤藍喜好溫和、濕潤、充足的光照。較耐寒,也有適應高溫的能力,生長適溫15~20度,肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。對土壤的選擇不很嚴格,但宜于腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。苤藍維生素含量十分豐富,尤其是鮮品絞汁服用,對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素,有止痛生肌的作用,能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。內含大量水分和膳食纖維,可寬腸通便,防治便秘,排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E,有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。并且還有提高免疫力、預防便秘、預防癌癥、促進傷口愈合等醫藥作用。
芋頭最早產于中國、馬來西亞以及印度半島等炎熱潮濕的沼澤地帶,在全球各地廣為栽培。我國的芋頭資源極為豐富,主要分布在珠江、長江及淮河流域。芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物,營養和藥用價值高,是老少皆宜的營養品;而且芋頭的淀粉顆粒小至馬鈴薯淀粉的1/10,其消化率可達98%以上,尤其適于嬰兒和病人食用,因而有“皇帝供品”的美稱。除主要利用淀粉外,芋頭還可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等。
番薯是一種高產而適應性強的糧食作物,與工農業生產和人民生活關系密切。塊根除作主糧外,也是食品加工、淀粉和酒精制造工業的重要原料,根、莖、葉又是優良的飼料。并且番薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品,含有蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g,脂肪0.2g,磷20mg,鈣18mg,鐵0.4g。這些物質,對促進人的腦細胞和分泌激素的活性,增強人體抗病能力,提高免疫功能,延緩智力衰退和機體衰老起著重要作用。
胡蘿卜中的胡蘿卜素是維生素A的主要來源,而維生素A可以促進生長,防止細菌感染,以及具有保護表皮組織,保護呼吸道、消化道、泌尿系統等上皮細胞組織的功能與作用;胡蘿卜含有一種檞皮素,常吃可增加冠狀動脈血流量,促進腎上腺素合成,有降壓、消炎之功效。胡蘿卜種子含油量達13%,可驅蛔蟲,治長久不愈的痢疾。胡蘿卜葉子可防治水痘與急性黃疸肝炎。長期飲用胡蘿卜汁可預防夜盲癥、干眼病,使皮膚豐潤、皺褶展平、斑點消除及頭發健美。特別是對吸煙的人來說,每天吃點胡蘿卜更有預防肺癌的作用。
蘿卜的根作蔬菜食用,種子、鮮根、枯根、葉皆入藥;種子消食化痰;鮮根止渴、助消化,枯根利二便;葉治初痢,并預防痢疾;種子榨油工業用及食用。并且蘿卜富含淀粉酶、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維生素C、葉酸等多種營養物質。可以促進消化、止咳化痰、生津止渴、增強免疫力等。而且蘿卜能分解和清除強致癌物一-亞硝胺的功用,能促使致癌前期病變細胞轉化為正常細胞,起到防癌抗癌作用;常吃生蘿卜可預防流感、上呼吸道感染、喉痛及白喉等疾病。
馬鈴薯塊莖含有大量的淀粉,能為人體提供豐富的熱量,且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質,尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的,在21世紀中國馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯產量高,營養豐富,對環境的適應性較強,現已遍布世界各地,熱帶和亞熱帶國家甚至在冬季或涼爽季節也可栽培并獲得較高產量。由于馬鈴薯非常適合在原來糧食產量極低,只能生長莜麥(裸燕麥)的高寒地區生長,很快在內蒙古、河北、山西、陜西北部普及,馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為貧苦階層的主要食品,對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。
辣根,屬十字花科辣根屬多年生宿根草本植物。辣根的肉質根中含有一種強烈的揮發油質黑芥甙,有特殊辛辣味,能刺激腸胃、增進食欲,入藥有利尿、興奮神經 的功效。鮮用時,將辣根打碎研磨成漿,作芥末使用;磨碎干燥處理后,可作為煮肉調料;或切片用作肉類罐頭的香辛料。
菊芋, 俗稱洋姜, 菊科, 向日葵屬, 多年生具塊莖的草本植物, 是新型的經濟作物。莖直立, 上部多分支。基生葉對生或輪生, 上部葉片呈螺旋狀排列, 卵形、長圓狀卵形或卵狀圓形, 邊緣有鋸齒, 葉面粗糙,葉背有毛, 葉柄上部具狹翅。株高2 ~3 m, 頭狀花序,生于枝端, 秋天開花, 舌狀花淡黃色, 管狀花黃色。塊莖多為不規則的瘤狀或紡錘形, 皮黃白或淡紫紅色,肉質皆白色。一般畝產塊莖2 000 kg 以上, 可在地下休眠越冬。
豆薯,又名沙葛、涼薯、白地瓜,為豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種,一年生或多年生草質藤本植物,以塊根食用。豆薯營養價值高,每100 g塊根含碳水化合物7.6~11.9 g及一些礦物質、維生素等,可生食或炒食,有清涼解熱、消暑止渴之功 效,深受消費者青睞,市場前景廣闊。屏南縣甘棠鄉種植豆薯歷史較久,該鄉平均海 拔880 m,年降水量1 800 mm(但季節分布不勻),早晚溫差大,有利于薯塊的形成與膨大,生產的豆薯具有個大、皮薄、肉白、味甜多汁、脆嫩可口等特點,產品纖維含量極少,品質上乘,暢銷福州、泉州及周邊縣市。