韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生,同時又能減少對膽固醇的吸收,起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。韭菜又叫起陽草,味道非常鮮美,還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于人體提高自身免疫力;韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配,是比較營養的吃法。不過,硫化物遇熱易揮發,因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋,稍微加熱過火,便會失去韭菜風味。
韭菜的病害主要有灰霉病、疫病、銹病、黃葉和干尖等
韭黃是韭菜冬季覆蓋軟化栽培的產物,蘭州韭黃栽培是使韭菜根株在嚴密隔絕陽光的條件下,在原韭菜田里加蓋保溫、保濕、遮光等材料,以創造軟化栽培的條件,使韭菜宿根發生新芽,長成韭黃的一種栽培技術,其產品以莖粗葉壯、新鮮細嫩、色黃嬌艷、香氣濃郁、富有營養的特點而聞名于世,是甘肅省的名特優產品之一。
韭菜無公害施肥技術
韭菜施肥新技術
韭菜施肥技術要點
蔥蒜類蔬菜需肥特點與施肥技術