莧菜莖葉作為蔬菜食用;葉雜有各種顏色者供觀賞;根、果實及全草入藥,有明目、利大小便、去寒熱的功效。莧菜能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸,且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,并能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣。還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進造血等功能。也可以減肥清身,促進排毒,防止便秘。莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,并能維持正常的心肌活動,防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K,可以促進凝血。莧菜富含膳食纖維,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質,所含比茄果類高,有“長壽菜”之稱。
油麥菜是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣,葉片呈長披針形,色澤淡綠、質地脆嫩,口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味,含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分,是生食蔬菜中的上品,有“鳳尾”之稱;其低熱量、高營養,營養價值略高于生菜而遠遠優于萵筍,有降低膽固醇、清燥潤肺等功效;以生食為主,可以涼拌,也可蘸各種調料。熟食可炒食,可涮食,味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。
生菜營養含量豐富,含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素B1、B6、維生素E、維生素C,還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化與吸收,改善腸胃的血液循環可以常吃生菜;生菜性質甘涼,因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,有清熱提神、鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促進血液循環、清肝利膽及養胃的功效。
青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一,一個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助于增強機體免疫能力;保持血管彈性青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合后,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化形成,從而保持血管彈性;青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體后,可促進皮膚細胞代謝;防止皮膚粗糙及色素沉著,使皮膚亮潔,延緩衰老。
甘藍在不同的地區所稱也不同,分別有卷心菜、包菜、蓮花白(四川、云南)、大頭菜、椰菜、洋白菜、圓白菜、高麗菜、包心菜、蓮花菜、皺葉甘藍等。其原產于地中海北巖,中國各地均有培,喜歡溫和冷涼的氣候,不耐炎熱,生長適宜的溫度為10-20℃,25℃以上生長緩慢,不耐干旱與水漬,要求疏松、肥沃的土壤類型。?甘藍營養元素很豐富如優質蛋白,纖維素,礦物質,維生素等等,吃甘藍可以補充營養,強身健體。作蔬菜及飼料用。葉的濃汁用于治療胃及十二指腸潰瘍。
娃娃菜因植株小,質地脆嫩,生長期短,產值高,見效快,深受生產者和消費者的喜愛。青海省互助縣屬高寒地區,海拔高,氣候冷涼,病蟲害少,在夏季可進行娃娃菜露地反季節栽培。
菜心又稱菜薹,是白菜亞種中以花薹為產品的一個變種,是人們平時比較喜歡吃的一種蔬菜。菜心是廣東葉類蔬菜的主要栽培品種,產品主要供應大、中城市和出口香港、澳門等地。菜心具有生長周期短、易管理的特點,在廣東省一年四季都可以連茬種植。全年種植菜心,關鍵要根據當地的氣候條件掌握好轉種時間,否則菜心會產量低、品質差。
唇型科紫蘇屬一年生草本植物,葉具有特異的芳香,具有殺菌防腐的作用。紫蘇葉可以生食和腌菜,紫蘇根、莖、葉、花、萼及果實均可入藥,有散寒、理氣、健胃、發汗鎮咳、祛痰利尿、凈血鎮定等作用,并能治療外感風寒頭痛。蔬菜是通過人類馴化、科學選擇而形成目前的形態特征,通常其作物的外部形態特征作為信號顯示其生長需求。
小茴香以果實入藥,具有祛寒止痛、理氣和胃的功能。主治胃氣脹痛、小腹冷痛、痛經、早期血吸蟲病等癥。小茴香除藥用外,還是調味的佳品。小茴香1 年種植多年收益,一般667米2 產干果實150 千克左右。
芫荽又名香菜,風味獨特,易栽培,宜在秋季栽培, 但經濟效益一般。隨著設施栽培面積的不斷擴大,利用大棚栽培芫荽,生長期2~3 個月,每667m2產值可達5000 元左右,經濟效益較好。現將其主要栽培技術介紹如下。